一种功能性的天然色素——番茄红素
番茄红素（源叶货号：B20378、S24983）是植物中所含的一种色素，主要存在于茄科植物西红柿的成熟果实中。它由碳、氢两种元素构成，分子式为 C 40 H 56 ，在自然界中主要以全反式异构体存在，结构见下图。
番茄红素是目前在自然界的植物中被发现的强氧化剂之一。科学证明，人体内的单线态氧和氧自由基是侵害人体自身免疫系统的罪魁祸首。番茄红素自由基的功效远胜于其他类胡萝卜素和维生素E，其淬灭单线态氧速率常数是维生素E的100倍。它可以有效的防治因衰老，免疫下降引起的各种病。
科研试验中经常碰到的有关问题
1、溶解性：番茄红素是脂溶性色素，可溶于其他脂类和非极性溶剂中，不溶于水，难溶于强极性溶剂如甲醇、乙醇等，可溶于脂肪烃、芳香烃和氯代烃如乙烷、苯、氯仿等溶剂，而且纯度越高，溶解越困难。所以对于一些做药理实验的客户来说，溶解问题比较麻烦，因为试剂毒性较大，不宜过多使用，之前碰到过客户先用溶剂溶解，再用植物油来稀释，有的客户会对产品做一些前处理，增加其溶解性，如包埋处理、微胶囊处理等（方法仅供参考）。
2、稳定性：由于番茄红素分子中有11个共扼双键及2个非共轭双键，使得番茄红素的稳定性比较差，在一定条件下可发生顺反异构化和氧化降解。其溶液经日光照射12小时后，其中的番茄红素基本上损失殆尽。另外，溶液中的Fe3+和Cu2+会对番茄红素的光氧化反应起催化作用，而其它金属离子如K+、Mg2+、Ca2+、Zn2+等则对其影响不大；pH值对番茄红素也有影响，当用乙醇溶解番茄红素，并调制成pH值1～14，结果表明，番茄红素对酸不稳定，对碱则比较稳定。
番茄红素是目前在自然界的植物中被发现的强氧化剂之一。科学证明，人体内的单线态氧和氧自由基是侵害人体自身免疫系统的罪魁祸首。番茄红素自由基的功效远胜于其他类胡萝卜素和维生素E，其淬灭单线态氧速率常数是维生素E的100倍。它可以有效的防治因衰老，免疫下降引起的各种病。
科研试验中经常碰到的有关问题
1、溶解性：番茄红素是脂溶性色素，可溶于其他脂类和非极性溶剂中，不溶于水，难溶于强极性溶剂如甲醇、乙醇等，可溶于脂肪烃、芳香烃和氯代烃如乙烷、苯、氯仿等溶剂，而且纯度越高，溶解越困难。所以对于一些做药理实验的客户来说，溶解问题比较麻烦，因为试剂毒性较大，不宜过多使用，之前碰到过客户先用溶剂溶解，再用植物油来稀释，有的客户会对产品做一些前处理，增加其溶解性，如包埋处理、微胶囊处理等（方法仅供参考）。
2、稳定性：由于番茄红素分子中有11个共扼双键及2个非共轭双键，使得番茄红素的稳定性比较差，在一定条件下可发生顺反异构化和氧化降解。其溶液经日光照射12小时后，其中的番茄红素基本上损失殆尽。另外，溶液中的Fe3+和Cu2+会对番茄红素的光氧化反应起催化作用，而其它金属离子如K+、Mg2+、Ca2+、Zn2+等则对其影响不大；pH值对番茄红素也有影响，当用乙醇溶解番茄红素，并调制成pH值1～14，结果表明，番茄红素对酸不稳定，对碱则比较稳定。
